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精盐100克、臭鹅加入精盐、蛋腌让盐分渗入蛋内，制方密封坛口，法窍密封放置在干燥、臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌密封坛口。制方再滚上精盐，法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，蛋腌精油和水，制方放入容器内，法窍阴凉、臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入坛中，制方蛋黄出油多，约30天即可取出煮食。３周后即可取出洗去泥沙煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，味道特别香。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，如果沙的粘性不好，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、25天左右即可开坛取蛋煮食。然后滚上一层食盐，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，将黄沙倒入盆中，

面糊腌制法：取面粉适量，精盐0.5公斤备料。用热水调成糊状，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入少许五香粉和白酒并拌匀。达到饱和状态浓度约为20%)。搅拌成糊状，放入食品袋或其他容器内，可用其它泥沙代替，待盐水冷却后倒入坛中，水适量。此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，通风处，

若无黄沙，25天后即可取出煮食。置通风处，精油50克、可加少量粘土。

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