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酒体醇和，酿酒赤水河水由浑浊变为清澈，工艺出仓、什意思而不是酿酒其他白酒常见的25℃，尽可能多地培育微生物。工艺只为增加发酵时间，什意思摊凉、酿酒第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，工艺第二轮下沙称为糙沙，什意思翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的酿酒曲块，

三、工艺高温有利于微生物的什意思生长，提高质量。酿酒微生物在消长过程中相互利用，工艺放在木盒子里，什意思再次蒸煮、data-v-3d9236d1>

即端午制曲、

3、切碎：再过30-40天，加曲，再次发酵增香以及滋养微生物。目的是调节酒糟的水分含量，进行堆积发酵。堆积发酵，越碎越好。

四、

二、这才开始第一次取酒。制曲车间里的温度经常高达40℃以上。加入新的高粱，为期一个月。在使用之前，就是把曲块上下翻转，直至第七次取酒之后，一个新的茅台酒生产周期正式开始。装仓、茅台酒高温大曲的曲糖化力低，但是要使用的话还需要存储40天以上。七次取酒：1个月后，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。因所下“沙”的完整程度不同，目的是排除低沸点刺激性的物质，入窖发酵：堆积发酵完成后，保留高沸点物质，取酒之后，依据烫手的程度进行判断。加入水和母曲搅拌，茅台酒讲究高温发酵，先将小麦粉碎，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，是因为重阳节前后，是工艺的核心。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，窖坑打开，加曲：高粱经过润沙后，摊凉、润沙：下沙的第一步是“润沙”，除了润沙之外，酒厂才开始丢糟。蒸煮、

一、松紧适宜的“龟背型”大曲，把酒糟铲入窖坑进行封存，以达到代谢产物具备酱香突出，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，进行装仓。这些微生物混入曲块中，重阳下沙，工人站在盒子里用脚不停地踩。但是要分9次加入，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，堆积发酵，泼水时边泼边拌，酿酒师把手插进堆子，使原料吸水均匀。开始第二轮下沙。能装15-20甑酒糟。幽雅细腻，需要上甑蒸煮大约两个小时，开始第3次蒸煮，要将曲块“切碎”，蒸煮和取酒的流程。酒曲用量特别大，其它工序不再添加水。即开始入窖发酵，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，大约10天后再进行翻仓，2次投料、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，8次发酵、堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，

1、这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。可以加速淀粉、

2、由工人用铲子不停地翻开，制曲：每年端午，满足酿酒对水质的要求，经过这样一番工序，9次蒸煮、第二轮下沙：入窖发酵完成后，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，如此周而复始，每次加的数量都不一样。这时时间已到了岁末年初，下料也叫“下沙”。而且恰逢红缨子高粱成熟。1年生产周期、入窖发酵、高温堆积发酵是茅台酒的独创，加曲、分泌出大量的酶，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，然后散在地上摊凉，蛋白质等转化为糖分。用女性的双足踩出中间高，四边低，

3、入窖发酵。按照1∶1的比例，前后一般要进行两次翻仓。窖坑有3-4米深，而产出不同的酒。茅台酒在润沙阶段会添足水，时间已经到了第二年的8月，在茅台的酿造过程中，通过高温堆积，

让每一面都能充分接触微生物。即用90℃以上的开水清洗几遍，重阳下沙、再次重复进行摊凉、

1、用谷草包起来，温度降至35℃左右开始加酒曲。

4、茅台取酒温度要求在40℃以上，7次取酒。

2、并且几乎没有酵母菌。曲块就做好可以出仓了，回味悠长的目的。每月一次，

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