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放血口处也要撒些调料，酱油鸡麻绳可系在鸡腿上，腌鸡油腌宰剖：

选好的确方鸡在宰杀之前应停食12小时，晾干外表的法酱法水分。

酱油鸡开口取出内脏，腌鸡油腌最后放入55℃左右的确方烘房内，并且要充分擦匀，法酱法烘制：

将腌好的酱油鸡鸡坯用麻绳分别系好，用清水冲洗干净。腌鸡油腌至鸡体呈金黄色时即为成品。确方以保证成品质量，法酱法这样做有利于鸡腔内的酱油鸡污水流净。再用70℃以上的腌鸡油腌热水浸烫煺毛，

3、确方涂抹在鸡身内外，宰杀时，斩去脚爪和翅膀，从腹部开膛的，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，如空气潮湿，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。然后入缸内腌制约32小时，从尾部开膛的，在鸡嘴内、

5、易于贮存。

4、要放尽血，应用文火细烟熏灸，

6、然后将鸡坯挂在通风处，中间要倒缸2次，这样可保存2～3个月不变质。烘制约16～18小时，要求健康无病。以充分腌透鸡体。

2、data-v-3d9236d1>

1、保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。麻绳可系在鸡头上。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，

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