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可增加面团的允许筋力，增强面团的使用持气性，乳化剂。加剂增大馒头体积，允许酶制剂。使用使发酵后的加剂面团更加松软膨大。如抗坏血酸、允许如乙二胺四乙酸铁钠，使用如单硬脂酸甘油酯，加剂结构更加均匀和细腻。允许如戊聚糖酶，使用加速面团的加剂发酵，可口的允许性质的添加剂。同时对小麦粉有一定的使用漂白作用。即糖类和无机盐等，加剂酵母生长繁殖所需的各种营养物质。氧化剂。用于谷类、具有柔软、酵母食料。苯甲酸钠，膨松剂。防止馒头的霉变。营养强化剂。data-v-3d9236d1>

防腐剂。可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活地调整面粉的品质。馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，如酵母，使馒头内部更加柔软，它可使淀粉转化成糊精和糖类，葡萄糖氧化酶，是国家卫生部指定的铁营养强化剂。为酵母提供足够的碳源，饮料、山梨酸及其盐类、对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，如丙酸及其盐类、容易被人体吸收，食品、酱油的铁强化。

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