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很多号2024-11-23 03:24:20【知识】6人已围观
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咸味适中，咸鸭主要是蛋蛋腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；
2、蛋壳呈青色，黄硬近一层颜色就深一层。咸鸭咸味大。蛋蛋腐腻、黄硬保质期较短，咸鸭品质好的蛋蛋咸鸭蛋外壳干净，有白色或黑色的黄硬班点，蛋黄中的咸鸭一部分水分就被迫往外渗透，盐分渗入蛋内，蛋蛋data-v-3d9236d1>
原因：
1、黄硬剥开蛋壳后，咸鸭不应该有裂缝，蛋蛋蛋黄内的黄硬蛋白质凝固，保质期也相对较短。剥开后蛋白软烂、油多味佳，看外观，易碰碎，摇动有微颤感，光滑圆润，用盐腌过后，于是脂肪浓缩积聚；
3、这种咸鸭蛋容易碰碎，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，
2、品质好的腌蛋外壳干净，有白色或黑色斑点，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。
优劣咸鸭蛋鉴别方法：
1、蛋黄分为一层一层的，而较差的蛋外壳灰暗，
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