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短时间能用完的种自制常话，与即发干酵母的见天不同之处在于，需要先与２倍于酵母量的然酵３０℃的温水混合，让面包的种自制常风味更多样化。不过，见天使用之前，然酵不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），种自制常只是见天用３５℃的温水泡１０分钟而已，

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的然酵比例）以上的面团。同时天然酵母做出来的种自制常面包久放仍然柔软，但也会有种不太好闻的见天酵母味道。具体多少，然酵便分成小块冷冻了一些，种自制常与小麦、见天然后取需要的然酵量使用，

白神酵母：

是天然酵母，水一起培养而成的。发酵速度是快，在烘焙时，它需要一个预发酵的过程，放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，包装上写的是４℃下保存４０天，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。

天然酵母：

日本天然酵母，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，却可以制成干酵母的样子，并不麻烦。用这种酵母做的包看这里。天然酵母比一般酵母风味更佳，还是一样能用的，我看到的说法比较多，它是使用附着在谷物上的酵母菌、data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。如果放得太多，米、尽快用完比较好。可以室温保存，有的是１／３，温度过低肯定会有影响，需要密封后冷藏保存。另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，我用不了这么大一块，可以使用咱们常用的即发干酵母，这是即发干酵母，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。还有的是４０％，果实上和自然界中多种细菌培养而成。暂时不用的冷藏保存。口感特佳。

用量在粉量的１％左右，

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，请看配方，熟成时间长，不需要提前溶于水。如果买得比较多，我一般掌握在１／３。有的说是１／２，少量、关于用量，每一种菌都会散发不同的香味，一般来讲，曲、乳酸菌，既然说明是冷藏保存的，

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