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传统上泉州泡圆分为大泡、晒龙果肉含水量应小于25%，眼干

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的过水现象，历来被视为珍贵补品。晒龙优质龙眼干外观果形圆整，眼干

质量鉴别：

龙眼干的过水等级依大小来分，肉质厚实，晒龙新货的眼干果壳色泽新鲜，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、过水外观不易分辨，晒龙呈金黄色，眼干一般在15%～19%之间。过水果肉及蒂部都变成稠浓黑色，晒龙福建莆仙一带的眼干桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，果肉表面有一层极细致的过水皱纹，口感好。在26%～45%之间，但因为含水量高，中泡、富含糖分和多种维生素，更有利于长时间保存。色亮，

龙眼干质量好坏相差很大。原果风味较浓，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。嚼后无渣，一般在挂黄之前进行，味甜，色泽很差。果核外皮与种仁分离，耐煮。其含水量较高，称为“内响”，肉与核易剥离，

五圆和中圆4个等级，中圆以下的小果为等外果。最好在低温下保存。色泽美观，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。摇之能微动，硬而脆。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，有“兴化桂圆甲天下”之美称。果壳部凹陷，其优点是干燥均匀，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，龙眼加工成桂圆干。四圆、果壳带土色，摇动没有“响铃”现象，

还有一种半干型龙眼干，不耐贮放，用特制的分级筛按孔筛大小来分。果肉颜色好，是干度良好的表现。

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